本格的なアンリのレシピでフィナンシェ作り♪初心者でも失敗しないコツは？

材料

cotta column お菓子作りで気をつけたい卵の重さ

下準備

• オーブンを240度に予熱しておく。
• 作った生地をすぐに入れられるように事前に型へバターを塗っておく(分量外)
• 焼き上がりの食感がなめらかになるように粉類(アーモンドプードル、薄力粉、ベーキングパウダー、コーンスターチ)をすべてふるっておく。
• ふるった粉類は均等になるようにしっかと混ぜ合わせる。

和泉光一シェフ監修 スクエア型(8個取)

作ってみました

①卵白とグラニュー糖を泡立てなくて良いのですり混ぜる。さらに塩を加えてすり混ぜる。

②卵白の中に粉類をすべて混ぜ合わせる。混ぜすぎるとふっくら焼き上がらないので、すり混ぜる程度で混ぜすぎない。

③焦がしバターを作る。中火でゆっくり溶かす。だんだん飛び跳ねるのでヤケドに注意する。バターが少し茶色くなるまで水分を飛ばす。パチパチの音が落ち着いてきたら焦がしバターが始まっているサイン。鍋の底を冷やしバターの温度を下げる。私は予め濡れ布巾を準備しておきました。

④卵白と粉類のボウルに焦がしバターを加え混ぜ合わせる。下の方に生地が残らないようにすくい上げながら混ぜ合わせる。

⑤型の8分目くらいまで生地を流し入れる。絞り袋を使うと入れやすい。絞り袋はダイソーで購入してきました。

⑥240度のオーブンで10分焼く。少し焼き色が足りなかったので3分焼き足しました。

できあがり•*¨*•.¸¸♬︎

失敗しないコツ

• アーモンドプードルがダマになりやすい。ダマが残らないように気を付ける。
• 粉類は混ぜすぎない。
• 生地が完成したらすぐに型に流して焼けるようにオーブンの予熱と型へバターを塗っておく下準備を忘れなないように。
• オーブンの温度と時間は目安です。焼き加減はオーブンの機種や型の大きさによって変わってくるので途中様子を見て焼きすぎないように気を付ける。
• 生地の混ぜ具合とバターの焦がし具合は公式ページの動画を見るととてもわかりやすかったです。

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